Un savoir-faire chocolatier

Étape essentielle dans la fabrication du chocolat, la sélection des fèves de cacao se fait selon des critères stricts afin de garantir un chocolat au goût inimitable.

Ainsi, avant chaque livraison de fèves, un échantillon est dégusté sous forme de pâte de cacao pour s'assurer de la présence des notes aromatiques recherchées, propres à chacune des origines de cacao que nous utilisons.

Une fois la qualité des fèves validée, un grand soin est également apporté aux étapes suivantes que sont la torréfaction des fèves, le broyage, le mélange et le conchage, de façon à préserver et à magnifier les arômes des fèves sélectionnées précédemment. 

Nestlé reste à ce jour une des rares entreprises impliquées dans la transformation des fèves de cacao jusqu'aux produits finis.